生鸭脖洗净去除多余筋膜备用；
剁开浸泡一小时，泡出多余血水；
捞出沥干水，➕两段葱（中间破开）、薄姜片6片、料酒3勺（30g），腌制半小时以上；
腌好的鸭脖冷水下锅，大火烧开后2分钟关火，去除多余的血沫，捞出凉水冲洗干净；
准备自己喜欢的配菜（我准备了：藕片、杏鲍菇、土豆片、魔芋丝）；
调料准备，啤酒我用了2罐、葱三段、姜片3片、干辣椒适量、八角2个、麻椒适量、香叶2片、冰糖25g（可用白糖代替）、生抽80g、老抽35g；
鸭脖子以及上述所有调料一起下锅，大火烧开；
开锅后放入配菜（土豆先不放），➕盖小火卤30分钟后加入土豆片，再➕盖小火卤20分钟，土豆可轻松扎透即可；
卤好的鸭脖子泡一小时以上会更入味；
装盘开动，卤菜简直太美味了！
鸭脖子也可以整根卤，熟了之后再切段，我是为了充分泡出血水，所以生的时候就剁开了…这里就看个人习惯了～