老少皆宜的古早蛋糕（6寸）附油纸裁剪法

蛋清蛋黄分离，记得蛋白一定用无水无油的容器来盛

玉米油加热至75-80度（没有温度计的看表面有明显油丝）低筋面粉过筛筛入玉米油

搅拌至表面无干粉

加入蛋黄和牛奶，之字形搅拌

搅拌至柔顺的面糊

打发蛋清，可以加入几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至蛋清有鱼眼泡加入第一次糖

蛋清体积膨胀，泡沫绵密加入第二次糖

蛋清出现明显纹路加入第三次糖

打至湿性可以稍微偏干的一点的状态

提起打蛋器有弯勾

先加入1/3蛋白到面粉糊，搅拌均匀

搅拌均匀后再倒回蛋白盆和剩下的蛋白搅拌

搅拌的时候记得要快，注意手法，不然容易消泡

模具外包两层锡纸，以防漏水，裁剪好油纸后倒入搅拌好的蛋糕糊，震出气泡，烤盘内放1.5cm温水，预热烤箱至150度烤60-70分钟，中途不要开烤箱

我喜欢表面开裂脆脆的，所以我没有盖锡纸，不喜欢的记得最后15分钟盖锡纸

拿一张比模具大的油纸，对折两次，再沿虚线对折

沿虚线对折成小圆锥形

标记1，模具的半径长度

从标记1开始，量出模具的高度，这里是标记2

从标记2横着剪去多余的部分，然后用刀把闭合的一侧裁开，只裁开标记2到标记1处，下面半径长度不裁开

展开油纸放入模具