首先洗肥肠，先用水洗，洗干净之后一把面粉手搓，感觉粘手后用水冲洗，再用盐洗第二次，用手搓，再冲洗。冷水下过焯，捞起来放入自家卤水。卤20-30分钟。 如果外面卤菜店可以买到也可以买现成的卤肥肠。
切块，放油，爆肥肠，下姜片15克左右，三瓣大蒜片，适量花椒爆香，下三两辣椒段，快速翻炒3—5次将多余油倒出留少许油，加入蚝油，少许鸡精味精也可不加，翻炒起锅。