榛蘑提前水发好，洗净备用，留下汤
鸡剁成块
切好后选用腿，翅等有嚼劲的做这道菜，其他如胸等留着炖汤
将鸡肉焯水
水开加黄酒
准备一个香料盒，主要有花椒，白蔻，香叶和香茅草
抄好水的鸡加炖肉料和葱姜炖二十分钟
二十分钟后把葱减出去，不然会产生酸味儿
加入泡蘑菇的水，注意底下可能有沙子
继续炖半个小时
火腿切丝
切葱姜蒜
油热下火腿和葱姜，炒出香味儿
下榛蘑煸炒出香味儿
下入鸡块，大火烧开
加盐，蚝油，老抽，冰糖
炖十分钟即可
装砂锅完成，放在电陶炉上加热成锅仔