三个洋蓟，随便冲洗即可
先切下杆子
剥除外面老皮
洋蓟切掉三分之一头部弃之。
剥掉三分之二叶片。叶片从深绿色变成青黄偏白色。请务必大胆剥弃老叶。剥弃越多，剩余的芯越鲜嫩。类似剥新鲜竹笋。图片留了一个未剥皮的作比较
要弃之的叶片（下部）和留下的芯蕊（上部）做比较
杆子和洋蓟切薄片备用。蒜瓣也切片备用
少许橄榄油先爆香蒜片，下洋蓟，撒盐和胡椒面调味。勤翻动。可脆吃也可熟透吃，按自己喜欢炒至起锅。第一次炒可以不同火候都尝一口，找到自己喜欢的点就起锅。此菜生吃亦可。只是生吃偏苦。橄榄油的清香和此菜绝配。没橄榄油也可用葵花油，尽量不要用有其他味道的油炒
开吃。吃的时候尽量不要撘配重口味的其他菜。吃过此菜，吃饭喝水喝酒都是回甘清香，极是享受。
不喜大蒜的也可以不放，素炒亦可。此菜极易氧化变黑，不过没关系，下锅就变回来了，就像土豆一个道理。