带皮羊肉切块洗净备用
准备小料:生姜葱蒜、冰糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽
焯水准备
锅中倒水烧开,羊肉倒入焯一下
焯水煮出血沫即可捞出
将焯水后的羊肉块洗净备用
锅中倒油,油热后加入冰糖不停翻炒,糖化炒出糖色后加入羊肉
与融化的冰糖一起翻炒
加入葱姜蒜、料酒与羊肉中火翻炒一分钟左右
加入少许老抽,翻炒下上色
加入少许盐继续翻炒半分钟(新手先少加些,后续加水炖开后可以根据尝味咸淡继续调味)
加入清水,水量刚好没过羊肉即可,转大火烧开,尝下味道,加点鸡精,盐不够也可少量增加。后转小火,盖上锅盖炖。
炖四十分钟后加入胡萝卜继续再炖二十分钟左右
炖一小时后揭盖,开大火收汁,收汁过程中带着翻炒,防止粘锅
收汁完成后装盘,撒上少许青蒜叶
炖羊肉调味步骤,尝下有咸味即可,因为随着水分随炖煮蒸发,会越炖越咸。切勿按尝起来偏咸口感来调味,否则肯定炖完就过咸了。 楼主不吃辣,所以不放辣椒,爱吃辣请根据口味加入辣味调料。