豆腐，不能是最嫩的内酯豆腐，要选嫩度次一档的。在上海，我试下来，最后喜欢用旭洋的绢豆腐。 榨菜一碟，我在菜场调料摊随手买的斜桥牌。 开洋8-10枚。也叫金钩海米。要求大只、大小均匀且不带碎壳为佳。 肉松一碟，我用的广达香牌，以前写过。 辣油一碟。我在菜场一个自制调料油的摊位买的，口味不错也没什么飘香剂添加。 香菜数枝，姜两片，小葱一枚打结，另取一枚小葱切成葱花。
熬汁： 洗净开洋，如果有残壳要细细剥干净，因为我们不会浪费食材，一会要吃它。 加入1勺（中式单人喝汤瓷勺，约15ml）料酒，1勺清水，一枚打结的新鲜小葱，2片姜。 蒸锅水大火烧开后，放入小碗，同时放入皮蛋，一起蒸10分钟后取出。
切豆腐： 先完整地去掉包装膜，倒去水分，把刀平放在豆腐上，一起倒扣过来，然后斜切掉4个角 任选一个角，往里吹一口气试试。 你会得到一块完整的豆腐。 然后，切去豆腐的四边，按0.5CM的厚度，下第一刀。注意，轻轻下刀，刀身保持垂直。接着切。把刀转90度，再切。 小心地把刀贴着砧板，垫入豆腐下，移至盘内。
切皮蛋。 把蒸好的开洋捞出，扔掉小葱和姜片，汁水一会调味，把开洋切成末。
先把开洋汁倒在豆腐上，让鲜味渗进去。然后撒开洋末。 第二层，是榨菜末。 第三是皮蛋。 打开你的煤气灶，在炒锅里热一勺色拉油，倒入小葱末的碗里，然后连油带葱均匀浇上去。 然后是你喜欢吃的肉松，撒上香菜。 最后浇上辣油。