红烧猪蹄

猪手买时请师傅切好（图中是我们家老人按骨缝切开的，高手👍🏻）在冷水里浸泡1小时，浸出血水，中间可以换水。捞出备用 黄豆也要提前泡好

大勺冷水，放入葱段，姜片，花椒，白酒，放入猪手，焯水。

待水烧开（大概3分钟左右，时间长短跟水多少有关系)，表面有一层浮末，关火捞出备用

重新起锅，小火，放油，加入冰糖（一定要要小火，怕糖糊了），不停的用勺子搅拌，冰糖融化，出现明亮的焦黄色（我没有拍照，照片里真的看不太出来，从冰糖下锅到炒到火候，真的能看出来变化，耐心）

放入花椒，大料，姜片，葱段，翻炒出香味

转大火，放入焯水的猪手，放入香叶，桂皮，生抽，翻炒至均匀的挂上糖色。倒半瓶啤酒（我放了一听，汤多了），放豆腐乳，老抽少许，黄豆，倒入高压锅压制（我家高压锅有“蹄筋“档，用时55分钟）

出锅摆盘，多的汤汁倒入大勺大火收汁，淋到猪蹄上，超美味的软糯红烧猪蹄就做好了。 我这次多出的汤汁留了起来，炒西蓝花了，哈哈哈，吸入肉汁的西蓝花，特别好吃。