鱼头（剁开了）、鱼骨洗净控水备用
鱼片（买鱼的时候直接让片好的），放适量淀粉和白酒（大概两汤匙）拌匀备用，我放调料都是随手倒，没办法精准，要看鱼的大小
酸菜半棵（菜场有卖整棵的）、葱、蒜切好，和泡椒（连水，喜欢辣一点就切开）、嫩姜（实在没有就直接放正常的姜片吧）备用
花椒的量如图，干辣椒的量如图两把（买不辣的那种香辣椒），配菜（随意，我放的黄豆芽、豆腐皮、竹笋）
起油锅（油比正常炒菜略多一点），放蒜末、花椒、一把干辣椒
有蒜香味出来了放鱼头鱼骨翻炒
鱼骨炒变色，放酸菜、泡椒、嫩姜片，翻炒一会
加开水开始炖，水量按你的菜量来，我今天鱼比较大，这么多水可能不够，一会不够再加。
炖到汤的颜色看起来浓郁了（大概七八分钟，大概！！！），加盐、鸡精、麻椒、白糖（多些，调料盒那种小勺子，我放了满满8勺，不敢放的话，放点尝汤味）、配菜。
等配菜煮熟了，除了汤，全部捞出，放在你准备上桌的盆里（我家必须用盆啊😓）
这样鱼片不易碎！
剩下的汤煮鱼片，鱼片一定要一片片下，全程不要搅动，鱼片全部下锅后，用勺子滑下顺锅边滑下，防止上面的没煮到，再煮一分钟即可。
煮好的鱼片，连汤全部倒在刚才的盆里。
另起油锅，把剩下的蒜末、葱末、一把干辣椒全部炒香，然后连油浇在鱼片上。 完成！
1、黑鱼、草鱼都可以，我一般买三斤多重的，今天的黑鱼有点大，差不多4斤7两了。 2、不想有鱼刺的可以用巴沙鱼，但是绝对没整鱼烧的好吃，因为没有鱼骨炖汤，冷冻过的也没那么鲜。 3、嫩姜是我去年自己腌的，嫩姜下来的时候，去皮切片，用白醋和白糖腌在特百惠的保鲜盒里，放冰箱冷藏，可以放很久。 4、放泡椒一定要放泡椒水，才有那个味道。 5、下料不猛的亲，不建议你做啦，一定要料足才够味！！！ 6、我今天鱼太大了，鱼小一点的话，我喜欢加包土豆粉，土豆粉要在放配菜之前放，煮的差不多了再放配菜！ 7、豆芽不能煮的太久，软了不好吃。