私房【椒香蹄花】川味家常·蹄花香糯·开胃·馋嘴米粉

*准备时间 新鲜猪前蹄反复洗干净「特别是叉叉地方」。

猪蹄提前汆好「小葱结、姜片、黄酒冷水下锅，水开后煮上几分钟，捞出，再次冲洗干净」备用。

香葱香菜花、青红花椒、二荆条、配菜、火锅底料、姜蒜米、灯笼椒、野山椒。

头天泡好粗粉「夏天在漂时，需放冰箱冷藏」。

*烧猪蹄 炒糖色：上口炒锅「冷锅下适量油」》放糖》待慢慢冒泡…

搅动「金黄色」》撒毛毛盐》下猪蹄「沥过水」》均匀翻炒「让每块都能粘上糖色」。

上色的蹄花》盛出备用。

重新倒入少量油》放青红花椒、干椒节「炒出香味」。

放姜蒜米「炒出香」》郫县豆瓣酱「炒出红油」》泡椒「出香」。

炒香的食材》加开水「没过食材」》放底料再调味》水开后》换炖锅。

炖上50～60分钟蹄花耙可关火，完成。 单独来碗也行，冒粉，煮面都特别好，时间充裕可打打料渣，据口感可破汤。

冒好的粉》撒上自制花椒粉，食盐》上汤。

撒香葱花、香菜花，完成！这碗粉不压于一碗麻辣牛肉面哦！