年菜～梅菜扣肉

肥瘦相间漂亮的带皮五花肉一块

炒锅烧热，不放油，将肉皮朝下在锅中干烫烧

烧至肉皮发黄，用刀轻轻刮去边缘焦黑的部分，洗净

高压锅加水末过肉，加饭酒、姜片，上汽后十分钟关火

此刻筷子能戳进去一点，但并不会戳烂，捞出晾着

选无沙精品梅干菜，这一点很重要

洗净

浸泡一刻钟

炒糖色：锅中放适量油，加入四五小勺细砂糖，小火划散至黄褐色冒泡，关火！注意掌握火候别焦掉，趁温度高，马上皮朝下放入五花肉，盖锅盖

盖锅盖防油飞溅烫伤

整个粘满糖色

取出晾着

炒梅干菜：攥去水分

锅中放适量油爆香姜片和香叶

放入梅干菜炒香，

加一小勺盐，生抽，蚝油，加饭酒，翻炒均匀，备用

把肉切一指宽厚片

找一合适的大碗，碗底淋上蜂蜜

皮朝下整齐码入

熬汤汁：两至三大勺煮肉的汤，加黄冰糖、适量盐，加饭酒、老抽、生抽、蚝油，根据自己需要调整咸甜口味，汤汁变浓稠一些，关火

将炒好的梅干菜均匀铺在肉上，把汤汁淋入，让肉一多半浸泡在里面，上蒸锅，中小火焐蒸至少一小时（锅里加足量水防烧干）

蒸好之后，蒙保鲜膜，进冷藏一晚

第二天吃之前再次蒸透，先把汤汁找一个小碗倒出，找一个跟碗口匹配的大盘，扣在碗上，然后快速、稳当把肉翻转扣出在盘里。 小碗里如果汤汁较多可以再次收汁，淋上，开动吧，瞧这成色😻✌🍻