牛尾洗净切下一些牛油脂之后要用来爆香。右边那些小小块大就是切下来的牛油脂。 牛尾浸泡出血水，大概浸泡个半小时，中途可以换水，直到没什么血水。 水烧开下牛尾，煮开撇去浮沫。这个过程大概十分钟左右。捞起牛尾备用。 煮过牛尾的水可以撇去浮沫之后，留下一些一会儿需要用到。 备好材料，葱姜蒜，花椒香叶，胡萝卜去皮滚刀切大块。
调味料用到的是王守义十三香，李锦记蚝油，蒸鱼酱油和生抽。
热锅下入切下来的牛油脂，中火逼出油。这步要小心可能会有油蹦出来。
出油之后下葱姜蒜，花椒香叶炒出香味。捞出备用。
锅留底油，下烫好的牛尾，中小火慢煎。煎至两面金黄，出肉香。这一步很重要，有煎的话会更香，偷懒不煎也可以啦就是香味差那么一丢丢。
下调料，量勺如图。一小勺王守义十三香，一勺蚝油，两勺生抽，三勺蒸鱼酱油。翻拌炒出酱油香。酱油炒过会有特别的豆香味，跟没炒过直接扔汤里的味道有区别的～
加入刚刚捞起的葱姜蒜花椒香叶，一小块冰糖。再炒一下下。 冰糖可以中和酱油的咸，也可以帮助软化牛肉。下一点点提味就好。
把刚刚煮牛尾的汤（撇去浮沫干干净净清澈的）加入到牛尾，刚刚没过牛尾就可以。大火烧开转小火慢炖半小时。
半小时后加入胡萝卜，再炖二十分钟。然后开大火收汁装盘，一道香喷喷的红烧牛尾就完成啦！
记得多煮点饭呀！超级下饭的！