用温开水烫一下鱼的两面，去滑腻，方便后期处理。 用刀在两面切出两三道斜纹。 可以用薄盐+料酒腌制一下鱼。
将姜切丝，葱切段，另外的葱切丝，辣椒去籽切丝，备用。
用冷水冲掉腌制在鱼表面的盐和料酒，用姜丝塞进斜纹和鱼头鱼腹里，铺上一点葱。 锅里烧开水，放入鱼，我习惯用蒸鱼锅快5分钟+慢5分钟，根据鱼的大小适当增减时间，直到筷子能戳过鱼身就表示好了。
蒸鱼的同时处理配料，用少许油将辣椒丝、姜丝和葱丝翻炒爆香，盛起备用。
鱼快熟的时候，用锅把蒸鱼豉油（也可加一勺味事达之类的）烧开，喜欢吃甜口的可以加¼到半勺白糖一起烧开，备用。 盛起来后烧一小勺热油，可以是食用油或者食用油+麻油。
鱼熟了，将汤汁倒掉，姜和葱挑掉。 盖上翻炒好的各种丝，热油淋在鱼身上，“滋啦”一下是灵魂，把酱油倒上去，起锅，完美！