提前一天晚上牛排从冷冻改放冷藏解冻。 提前半天用盐腌制，可以抹一点橄榄油。
开始煎牛排的同时，启动小美做南瓜奶油汤。 大火热锅。看了小hong书上的方子，在锅子上火灶前抹一点橄榄油。不锈钢的锅子上橄榄油会起滚动的颗粒，铁锅子加热到冒烟。 同时，烤箱预热到55-60度，时间看牛排厚度，一公分需要5分钟，以此类推。低温烤箱可以让牛排内部的肉质改变，特别是厚牛排这一环节效果非常好。如果是薄牛排，也会让口感更酥软，并且不改变嫩质。 这块牛排一面的油比较厚，所以先把脂肪面上了热锅。火调小，我的小铁锅传热太快了…… 脂肪收缩后，开始煎牛排，先一面一分钟到两分钟，主要看贴锅那面是不是起了一层变色层，那个是肉加热后的“锁汁”层。 在叉子和架子帮助下，翻面，一样的时间判断。 煎完后放入烤盘，叉子一按还有血水出来。 放入烤箱低温烤一下。
准备好蔬菜食材🧄芦笋🥕 烤好的牛排🥩放入原来的锅，再煎1-2分钟，放入黄油提香。 用勺子🥄把汁液浇到牛排🥩上。 牛排🥩出锅后，小火继续煎蔬菜直到变软。
牛排不着急切，放在旁边让肉的余热继续发挥作用。 5-8分钟后，切片。 如果整块上桌，那就可以直接装盘。
切开还是很嫩哦……多汁。
上桌咯！