薄底🍕披萨

酵母溶于水。 面粉、橄榄油、酵母水、盐一起揉到没有干粉状。是很粘手，不用怀疑自己。 表面坑坑洼洼是ok的。然后，静置20分钟。

20分钟后，用欧包面团的折叠法，叠成比较光滑的小胖子。 放入冰箱发酵。3g酵母建议需要24小时。5g酵母12小时也可以。面团会变得类似汤中，充满了空气孔。 如果时间特别紧，可以酵母多，室温快速发酵，饼的口感会比较像厚底披萨。

我用5g酵母，冷藏发酵12小时。

打开看看。

很多纤维空洞，面团可以使用了。

不要排气，直接分出四团。 用拉扯折叠法，搞成小圆球。 室温再发酵2小时。

一定要把空间留够，2小时后会很挤。

2小时里可以安排备菜。 封印在家，食材有限。但是家里人要求肉一定要多，所以只能放弃小清新披萨，堆了一座肉山。

料很多！ 一定要把食材提前室温解冻。 一定要把食材提前室温解冻。 一定要把食材提前室温解冻。 否则披萨受热不均匀，饼底干湿差异大，口感不好。

把烤纸撒上干面粉。 四个面团分别整成披萨饼底。 这一环节 有点技巧 拍了视频👇🏻

诀窍是面团正反面均匀铺面粉。 双手十字交叉替换。 一定不要把气泡搞没有了，轻一点多保留气孔。

再看一遍

没有意大利面酱，就用了番茄酱。

涂抹均匀。

一半是肉料。两种肠和培根。

另外一半是海鲜。三文鱼、蟹柳棒、橄榄。

最后撒上蔬菜和马苏里拉芝士。

一个进烤箱，三个待烤。

面团继续在发酵，很多气孔。

食材铺铺好。

烤箱放好石板，提前预热。 我的烤箱最高温度是250，烤了7分钟。 提前做一块硬底板，方便转运披萨。

烤的过程中，边就鼓起来了。

看，胖乎乎哒。

出炉！

中间薄底，四周一圈鼓起来的是空气，所以看似后，吃起来很松薄。因为都是发酵的空气。这个方子做出来的披萨和擀面杖➕戳洞做出来口感完全不一样。

看看细节。

美图，哈哈哈 。

好吃呢

实验成功咯！