葱姜蒜切片备用，冰糖16粒备用
鸡肉焯水，加几片生姜和适量料酒去腥
焯水后洗去浮沫和血渍
锅中放少量油，加冰糖，开始炒糖色，当冰糖完全融化并且颜色开始变焦黄色时倒入鸡肉块儿上糖色
另起一锅加入适量油，待油热倒入葱姜蒜干辣椒爆香，然后将上色后的鸡块倒入锅中翻炒
然后再加入两勺老抽、三勺生抽继续翻炒，然后加水至刚好没过鸡肉，然后再将炖鸡料和土豆放入锅中盖上炖20分钟左右之后加一勺盐再炖20分钟即可(之所以晚点才放盐是为了防止鸡肉口感发柴)。