1、蛋白蛋黄分开，蛋白分3次加糖（总计30克）湿性打发（打蛋器提起泡沫细腻的大弯钩）。醋或柠檬在打蛋白之前加入。
2、蛋黄+糖15克+油+牛奶，依次添加打匀后再加下一样材料，打匀。
3、低粉过筛加入蛋黄糊翻拌搅匀
4、取1/3蛋白糊入蛋黄糊翻拌搅匀后，再将蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌搅匀。
5、烤箱预热，150摄氏度，上下火，中层10-15分钟。
6、用牙签插入检查是否还有没熟的现象（带出材料很多为未熟）。烤好凉温卷卷，等待放凉后，冰箱冷藏4小时以上。
7、若要添加图形，最后的完好面糊取一勺，加少许可可粉翻拌均匀，在油纸上随意图形后，烤3-5分钟定型，再将剩余面糊倒入烤盘抹平烘烤。 8、南瓜戚风等，在不加水的情况下看蛋黄糊的湿度适量加水再加低粉。未加低粉的蛋黄糊应该是最稀的酸奶程度为宜。
加可可粉10克的巧克力戚风蛋糕卷2022-3-16
造型下，黑森林？2022-3-17
明早吃吧
1、烤箱温度仅供参考，烤干了不好卷卷。最后几分钟要随时观察，最好先12分钟，不够再加3分钟。2、低粉、普粉都行。夹馅的卷是全麦普粉，颜色偏黑。