中种材料混合成团，揉至表面光滑，密封，冷藏发酵12小时左右至3、4倍大。撕开后气孔丰富面筋有韧性为良好状态。 ⚠️糖与鲜酵母不要直接接触。
制作红薯泥：红薯去皮蒸熟碾碎，加奶油奶酪搅拌均匀。（喜欢甜的可以+糖）
中种撕块，与主面团材料混合，揉至6成筋度（能拉出均匀有韧性的厚膜）
下软化无盐黄油、盐。慢速揉至吸收、后快速揉至完全扩展阶段且延展性良好。
揉面完成状态。均匀薄膜破洞光滑。
一发，28°C湿度75%发酵至2倍大。戳洞不回弹周围不塌陷即可。
等分成2份，轻轻滚圆，密封松弛10分钟左右。 ⚠️不要过度排气！！
擀成长方形，涂抹红薯泥到2/3（我这个涂少了）。然后按照图片标的1，2顺序，向中间折，形成三折。
延着长边的方向擀开。
卷起，收口捏紧。
翻面，切两刀分成三股。
编辫子。然后翻面自上而下卷起，放入吐司盒。
重复整形手法再做第二个。 二发：32°C，80%湿度，发酵至9分满。
烘烤。上165°C下195°C28分钟。 ⚠️烤箱提前40分钟预热。
出炉！迅速依次震模脱模，冷却架静置。
与体温接近时密封保存，彻底凉透可取出切片。
1.老面可省。 2.新手液体材料请预留，避免面粉吸水量不同造成揉面困难。