排骨洗净，沥干水分
制作腌肉酱：蚝油，料酒，淀粉，生抽，白糖，郫县豆瓣酱
腌肉酱腌排骨半个小时
烧锅放少许油，大火爆香蒜瓣，姜片和洋葱末，香气出来后，调至中火，将腌制好的排骨逐块平铺在砂锅内
盖上盖子，沿锅盖沿洒一圈料酒
维持中火焗十五分钟即可起锅食用
排骨切小块，焗的时候不用加水