葱花姜米蒜末稍微多一些、玉米粒、胡萝卜丁、香菇粒、青豆、笋丁切粒备用
鳜鱼头冲尾部斜45度切下来、用面粉、醋、盐搓洗几遍取出粘液。去除腹部黑血和残余内脏、去除尾部肥油。
鱼肉背部平片去除中间的骨头、翻面后也平片刀尾部时剁去中骨。将鱼肉去除鱼肚。
用水洗去粘液后放案板上斜45度切开。可以大一些大约一手指宽度、然后鱼肉旋转90度。直刀一指头宽切形成交叉。大约石榴籽大小。
五彩丁放入热水煮5分钟捞出备用。鱼肉用水冲洗后擦净放入葱姜花椒几粒腌制5-10分钟。
锅内热锅凉油放入葱姜蒜末、炒香后放番茄酱炒香。烹花雕酒、放入热水、盐一勺、糖10勺、白醋2勺或略少一点。然后放入五彩丁煮3分钟放入水淀粉勾芡。略微浓稠一点点即可。取出备用
玉米淀粉1/3制成淀粉糊，大约点滴似流非流。回弹有弹性的状态即可。（起到胶水作用）剩下的玉米淀粉放到盆内备用。
取出腌制好的鳜鱼、放在水淀粉內挂满湿糊（等油热后再沾干糊）
起锅坐油。将湿糊的鳜鱼放在干糊內全身无死角的沾满干淀粉。然后将鱼尾翻转一下翻出造型抓住两端放入油锅定型后放油锅炸5分钟左右定型。期间可以用勺捞油浇在鱼身上。减少用油量。定型后放置3分钟。
热锅热油8成熟放入鱼肉炸1分钟复炸。捞出摆盘。锅内留大约半小碗油、加热后放入芡汁。形成鼻涕泡。最后淋到鱼肉上。