鸡肉洗净，剁成小块；
加入料酒，白胡椒粉，生抽腌制20分钟左右；
土豆去皮切小块；
洋葱切片；
葱切段，姜切片；
少许菌菇干用温水泡软备用；
锅内烧开水后关火，鲍鱼壳向下，静置3-5 分钟；
捞出鲍鱼，去内脏，冲洗干净后开片；
起油锅，煸香葱姜和洋葱片；
加入腌制好的鸡肉，中小火翻炒至鸡的油脂开始溶出；
麻油，料酒和生抽调制成味汁；
倒入味汁后，加入土豆和泡发的菌菇，中火焖15分钟左右；
转入砂锅后，加入鲍鱼，再焖煮5-8分钟，撒葱花翻匀即可出锅。