【膏状丽尔泰篇】 丽尔泰的脂肪含量18.5%。现在丽尔泰已经更换产地了。原来是泰国的。泰国的椰子产品优于其他产地。不知道为啥后来换产地了，印尼。风味不如泰国的，但毕竟同一个品牌，品质是可以的。 打发前放冰箱冷藏一晚上便于它彻底分离。冬天气温低的话即便你不冷藏，它也会分层。但是夏天这一步请必须做！甚至冷藏的时间加长！
用来打发的容器还有打发的头都可以提前冷藏30分钟。着急的话冷冻10分钟。⚠️这一步夏天必须做！
一罐正常的可以用来打发的椰浆在冷藏后开罐，最上面的那层是雪白的自然清香自然甜。 关键是你用勺子就能轻松地挖出来，手感是浓厚而不是硬邦邦像蜡。丽尔泰能开出膏状的话它能取出的椰子奶油占比70%。流动状的下面会说，开出40-50%。
剩下的液体其实是椰汁。你可以过滤一下不浪费残留的椰子奶油。液体也是奶白色的！可以煮饭、煲汤、做椰子鸡、做奶昔，你随意～
搅拌器中高速打2分钟左右即可，如果不调味就直接打发到小尖尖比较硬。
做口味的话，可以在打到有个软尖尖加口味再打30秒。⚠️记得用糖粉！糖粉里有玉米淀粉更容易塑型。我是自己磨的代糖糖粉，你也可以用普通糖粉。
关于储存：如果你用不完，就保鲜膜盖好冰箱冷藏，最多可以存1周。要用之前拿出来再打一打，可以理解成醒一醒。
裱花稳定，完美代替动物奶油。
这是我在冰箱冷藏12小时后，它进去什么样出来就什么样。无添加照样可以做到这种稳定性。
【流动丽尔泰篇】 由于椰子采摘季节不同导致不同罐装的椰浆的油脂固化能力不同。有时候你会开到流动状，无论你冷藏多久，它都不成膏。但没事！照样打发。 买来的椰浆如果就是为了打发的，就直接丢冰箱冷藏储存。即便你不小心打开了，也可以盖上保鲜膜继续去冷藏。冷藏有助于椰子奶油分离在上层，方便你挖。
打发操作是一样的。新手可以把打发用的盆冷冻15分钟（⚠️夏天必须做）椰子油脂怕高温，喜欢低温。用勺子轻轻地只撇上面纯白色的部分，不要挖太深。慢慢地你就会看到水分漏出来了，这个时候越要轻轻地撇，尽量别撇到水！保险一点，下面的部分可以不取了，最后你提取到40-50%的椰子奶油。
筛入糖粉30克。打蛋器直接高速打2分钟左右就可以。慢慢地它会越来越厚实。
打好的椰子奶油随你怎么晃它都不会动。如果不直接用，盖上保鲜膜去冰箱冷藏。丢进去什么样，拿出来还是什么样的。
用之前稍微打一打，可以理解成醒一醒。打好后装入裱花袋就可以使用。也可以抹面。
椰子奶油几乎和什么都很搭，给你们看几个我的日常搭配。比动物奶油更健康，吃起来也没负担。也很好做。
多出来的是脂肪稀薄后的椰奶了。直接喝、打奶昔、做饮品都非常不错。
1. 因为我用的是代糖糖粉，最初的量是50克。麦芽糖醇和白砂糖还有赤藓糖醇甜度不同。因此如果你用白砂糖或者赤藓糖醇请将糖量减至30克。也可以根据自己口味调整。 2. 关于椰子奶油融化：融化的问题多半是由于温度。比如夏天长期待在室温。椰子奶油没有稳定剂，因此如果不马上吃请冰箱冷藏。尤其是夏天！正常状态是打发成什么样，冷藏后就是什么样的。