牛肉泡几个小时血水
焯一下牛肉，去除血沫，联系一边煮一边撇，让肉拿出来的时候没有浮沫。不要过凉水。
准备好配料：大葱半根切段，姜切片，大蒜拍一下。干辣椒、大料、桂皮、香叶、花椒洗一下。
我每次卤过的卤汁都会冷冻起来，下一次会继续用。如果没有卤汁，就啤酒、水、生抽和老抽比例各一份。水开直接放调料，把牛肉从焯水的锅里无缝衔接到卤汁的锅里。
盖锅盖小火一个半小时。
冷藏一宿，定型后切片更佳。
1️⃣实测啤酒黄酒差别不大，估计白酒也没什么问题。 2️⃣生抽调味，老抽上色，颜色不行来点老抽，味道太淡来点生抽，看自己口味和酱油情况自行调节配比。