把珍宝蟹，爪子切下来，蟹心，蟹腮扔掉，蟹身切成块
蟹壳要翻过来放，防止蟹流，放入料酒，姜，煨半个小时，煨好后蟹身的地方，都沾上淀粉，蟹壳里也可以沾点淀粉，防止炒时肉都掉了
大勺里放油，油开放入葱丝姜（姜可以是煨蟹的姜片直接挑出来），放入蟹肉先煎下，让淀粉固定下
煎好倒入水，要末过蟹壳（一定要蟹黄那面放上面），倒入生抽，剁椒酱，中火炖15分钟，然后大火收汁
留点汤拌饭吃特别好吃，汤里面都是蟹黄