准备所需食材，肉类选择性很广，香肠、培根、午餐肉、牛肉、五花肉等等都可以（素食主义者也可不放肉）泡菜炒饭的颜色用陈年的腌泡菜汤汁来上色，而不是辣椒酱（辣椒酱炒出来的饭酱味很浓）咸度用酱油来控制，全程不放盐。
泡菜切碎，小香肠切片
锅中倒油，先炒香肠，炒到香肠的边缘翻起就可以了。
再倒入切好的泡菜碎，少许糖缓解泡菜的酸度（如果用的是陈年老泡菜，酸味太重可以多放一些糖）炒到泡菜碎微微透明。
这一步是泡菜炒饭的精华，倒入准备好的陈年老泡菜汤汁，越沉年越红，不要一次都倒进去，一半先倒入，加2勺酱油（用的是韩国的炒菜酱油，咸味很重，不要再加盐了）继续翻炒，待汤汁吸收。
加入米饭翻炒（米饭要用硬一些的，这样炒出来的泡菜炒饭不会很粘）来一点点的辣椒粉，翻炒均匀再倒入另一半的陈年泡菜汤汁，继续翻炒，尝一下咸淡。
根据自己的口味，放入葱（最好用小葱）、芝麻、海苔碎、煎鸡蛋，芝士碎等等...喜欢香油味道的还可以加几滴香油。一份香喷喷的泡菜炒饭完成了。
1、米饭不要煮的很软的饭，影响炒饭的口感，炒出来会很粘。 2、炒饭的颜色是用腌泡菜的汤汁来上色，而不是辣椒酱，如果腌泡菜的汤汁颜色很淡，可以用老抽来调一下色，也不要用辣椒酱。