鱼头洗净，里面的黑膜一定要去掉，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
锅里烧水，放一个蒸架，把洗净的鱼直接放入，因为蒸出来的水是最腥的，所以直接放架子上，水开蒸5分钟
蒸鱼期间处理配料，生姜一部分、大蒜一起切成末，另一部分姜切薄片和葱白切段，葱绿切成葱花，金针菇洗净去除老的一部分
盘子内摆放葱白和生姜片
接着放入金针菇
把蒸好的鱼头滑入盘内
淋入蒸鱼豆豉
锅里加入适量油烧热，加入姜蒜的混合末爆香。
然后放入剁椒，放入约5克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，一丢丢胡椒粉翻均匀。
表面铺上处理好的混合剁椒
水开后大火蒸8分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可