排骨斩成2×3cm小段（可让店主处理），洗净血污，吸干水。
葱切短葱花，备用。
陈皮泡发，切丝；豆豉、蒜头稍微剁碎；辣椒斜切圈。连同盐、糖、老抽、生抽、蚝油、米酒、胡椒粉加入排骨，拌匀。
加入生粉拌匀，将排骨们平铺在碟上（别重叠），腌制5分钟以上。
锅烧水至沸腾，放入蒸架、排骨，盖锅盖，调中火，蒸9分40秒。
取出，在排骨上淋少许花生油，撒葱花。
1、豆豉要快速冲洗一下，且不能切得太碎。 2、排骨必须彻底洗净血污，并吸干水份。洗到排骨变白就差不多了，可大幅祛除猪的异味。 3、不放姜！不放姜！不放姜！ 4、茶匙指超市买的调味盒附带的小塑料勺。汤匙指平常喝汤用的传统陶瓷勺。