白鱼，为了保证入味和熟成，选用一斤左右的，把鱼肉从中贴着鱼骨分成两片。用薄薄一层盐抹在两面，腌制十分钟。
用一片，或者两片平铺开，用80.90温度的水，淋到鱼身上，看到鱼皮变色了，收缩了即可。不要100开水容易烫脱皮。
放在已经烧开水的蒸锅里，盖上锅盖，熄火，闷10.15分钟即可。
因为白鱼比较薄，而且分片了，十分钟足矣。因为
淋上花椒油，鱼皮非常白闪着银色的光泽非常有食欲。