准备食材。 老家的土鸡宰成大小均匀一坨坨的，用清水浸泡出血水，中途换两三次水后清洗干净沥干水分。 土豆切滚刀，稍微大坨一点。 生姜切片、蒜瓣稍微改刀一下不用切碎、小葱切段、香菜头切段、香菜叶切碎、青红小米辣切斜刀。 花椒粒若干、火锅底料一小坨（不是必须）
起锅烧菜籽油 倒鸡肉下去生爆，锅边淋一圈料酒去腥。 新鲜的鸡肉不需要焯水，洗干净就好了！ 不停翻炒把水分炒干，这样肉鸡就很Q弹软糯，不会柴。 直到没有水分，表面焦黄就可以铲出备用了！
锅底留油。 先倒入姜蒜爆香 接着倒入干花椒、火锅底料 两分钟前后再加妈妈牌辣椒酱 中火不停翻炒至图四干香干香的样子😋
倒入鸡肉翻炒入味（画面被压缩，不清楚）
把鸡肉转移至另一口锅里。 加热水把鸡肉全部淹没，大火水烧开后转最小火烧半个小时。 （因为我家高压锅坏了，用高压锅压15分钟就行）
水烧开后，加桂皮、八角一片、盐2g
土豆可过一下油，表皮有点焦黄即可。 放点盐，让土豆上个底味。 （这步也可省略…）
半小时后，倒入土豆 放上小葱香菜段、青红小米辣、鸡精2g（不喜欢可不放！） 大火烧几分钟后，翻炒几下就可以起锅啦！
装盘！ 鸡肉和土豆一样软糯🥳✌️
撒上香菜 色香味俱佳！👏😜
1⃣️关于辣味和麻味，火锅料、花椒、青红小米辣都可以按照自己的口味来放，喜欢吃辣就多放一点。 2⃣️大家也可以在原来炒锅里面加水烧鸡，看自己方便！ 喜欢请大家关注、收藏哦！👏❤️