芥兰不是越细越嫩的，用指甲掐一下粗梗部位，轻易搓破的就是嫩的，粗梗的更好吃。
粗梗部位切一下，用清水浸泡几分钟就可以“开花”了。
腊肠切片。
锅中烧水，加1勺盐，几滴油，倒入芥兰焯水2分钟。
全程不用盖盖子，保持翠绿。
另起锅，加少许油，倒入腊肠，小火炒至肥肉部分变透明，注意用小火，不要糊了。
懒人做法：用锅铲把腊肠移到边上，倒入姜末炒香（炒芥兰用到姜末的量必须多一些）。
倒入芥兰，加2勺蚝油少许生抽1勺米酒半勺白糖，翻炒。（腊肠已经有咸味，无需加盐）
出锅。
想让芥兰好吃的秘诀就是白酒和姜，广式腊肠不是很硬的，烹调时间不宜太久。