堂很恬的健康厨房—芝士奶酪篇🧀️（儿童营养餐和减脂餐中奶酪的选择、制作、吃法等）

给孩子吃的奶酪的挑选，我的选择标准超级简单，就两条： 第一，选择原制奶酪，尽量不选再制奶酪。（具体区分方法后面会对着配料表讲解） 第二：尽量选含钙量高和含钠量低的奶酪。

1、Swiss Emmental 瑞士大孔奶酪 这是我最经常给孩子们吃的一种奶酪。 这种奶酪估计大家都很熟悉了吧，著名的动画片《猫和老鼠》里，出镜率超级高的，遍布大孔的奶酪块就是它。

看成分表，制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。 像这样成分比较简单的，主要是奶、益生菌还有凝乳酶的，就属于原制奶酪，含蛋白质和脂肪都大约为每百克28克，含钠约为每百克393mg。

奶酪的口味是一个复杂的酶和发酵菌共同化学反应的结果。瑞士埃曼塔大孔奶酪，因为含有费氏丙酸杆菌，吃起来就有苦杏仁味，加热食用，苦味变轻，奶香味更浓。

下面介绍几种我们家常用的奶酪做法： 1.1、Sunny老师的丹波面包，咸口面包和奶酪的咸香非常搭，当然这个神仙菜谱，你可以放任何你喜欢的奶酪，个人建议放硬质奶酪。 https://www.xiachufang.com/recipe/100582917/

1.2、给孩子打成各种米糊、杂粮糊、玉米粥、黑芝麻糊等，适合一岁以上的幼童，一开始可以放很少的量，混合孩子喜欢的食材，让孩子慢慢接受这种味道。 可以参考我的菜谱—香浓玉米奶酪糊 https://www.xiachufang.com/recipe/104573239/

1.3、用来撒在披萨上。一般市售的披萨上用的是再制的马苏里拉Mozzarella奶酪，给孩子吃，换成大孔奶酪更健康。 看看这拉丝，是不是也超棒。

1.4、做成奶酪饼干🍪 这个菜谱是我们家两个孩子的最爱，不过我做的时候会减糖，不额外放盐。 菜谱在此 https://www.xiachufang.com/recipe/102931666/

1.5、撒在卷饼上，裹在卷饼里，平底锅或者微波炉稍微加热让芝士微微融化出一点点黄油，喷喷香。

1.5、用家里的擦丝器擦成奶酪碎，加在蛋炒饭或者肉粥里，略翻炒至微微融化即可。我们家孩子经常吃这样的一碗端，一碗端公式就是：粗粮➕细粮➕肉➕🥚➕蔬菜➕奶酪碎，优质营养一锅出，特别适合时间比较紧张的家长。

1.6、奶酪烘蔬菜（简直各种绿叶菜或者菌菇类或者洋葱、番茄等） 右边图片是我做的菠菜奶酪烘蛋，奶酪多得看不见菠菜的一边，是孩子的；奶酪较少的一边，是我自己的，因为我当时在产后哺乳期，既要充足的蛋白质、膳食纤维和维生素，又适当地控制了脂肪和热量的摄入。 菜谱在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/100123874/

2、Mozzarella（中文一般翻译为马苏里拉） 我们一般在外面店里吃到的披萨、焗饭、千层面等上面用到的，能拉出长丝的就是这种奶酪，实际上马苏里拉从性状上也能细分成很多种，这里不再展开细说。

我们家常吃的这一种，比较难得的是成分表比较简单，为原制干酪。 原制马苏里拉的价格一般要比再制高一点。

前面提到过，一般市售的马苏里拉奶酪，再制干酪比较多，比如我随手截图了某宝销量最高的一个。包装上就明确说明了是“再制干酪”。

大家可以看一下再制马苏里拉的配料表，为了改善奶酪的性状与口感，添加就会相对比较多。

我会用马苏里拉芝士做各种披萨、焗饭、焗蛋等，和前面介绍过的大孔芝士的用法差不多。 全麦可丽饼北非蛋菜谱在此 https://www.xiachufang.com/recipe/105896897/ 板烧煎饭菜谱在此 https://www.xiachufang.com/recipe/105962383/

肉松海苔芝士饼干，原方主用的马苏里拉，我这次用的是瑞士大孔乳酪，用的无盐黄油，没有额外加盐，方子在这里。 https://www.xiachufang.com/recipe/103999638/

3、里科塔（瑞可达、欧芝挞）奶酪（Ricotta）原产于意大利。在制作奶酪的过程中，会产生副产品乳清，为了提取乳清中的蛋白质，人们便发明了制作乳清奶酪的方法。当您详细观察意大利里科塔奶酪（Ricotta），你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的，但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。松软的质地，纯白的表面、微湿的质地，给人一种淡淡的、甜甜的感觉。相比其它风味比较足的奶酪，这种软质奶酪比较容易让人接受。

这种奶酪每百克蛋白质9克，脂肪11克，含钠279mg，含钙295mg。这种奶酪热量比较低，但相对营养密度也比较低，就比较适合健身减脂的姑娘们啦。最最简单的吃法，就是直接涂抹面包。给孩子吃的话，还可以混合鸡蛋一起做成奶酪蒸蛋。

进阶吃法 3.1我的菜谱：免揉冷藏发酵Ricotta芝士全麦面包饼 https://www.xiachufang.com/recipe/105961067/

3.2我的菜谱：快手Ricotta芝士咖啡酱全麦面包布丁 https://www.xiachufang.com/recipe/105993019/

4、最适合减脂期吃的奶酪之一Cottage Cheese（茅屋芝士、乡村干酪）微微鲜甜的奶香味，一点点颗粒感，很好入口。

看配料表和营养成分表，配料简单，蛋白质较高，脂肪较低，热量也就比牛奶略高一点。

我的菜谱： 冷藏发酵低脂Cottage cheese松饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102273818/

实际上，Cottage Cheese是一种很方便自制的奶酪。如果感兴趣的话可以按Sunny女神的方子自己做一点试试。 https://www.xiachufang.com/recipe/103520980/

茅屋芝士与蜂蜜非常搭，混合称微微甜香的顺滑的涂抹酱，和各种小饼、吐司都很搭。

5、低脂涂抹白干酪 孩子涂馒头吃的这一款，有种淡淡的咸香，质地有点黏黏的，孩子挺喜欢。

高蛋白，低脂肪，含钠量略高一点点。

6、总统低脂奶酪片 这款属于再制干酪，主要我自己做三明治的时候用的，面包片一夹，三明治机一热，很方便。从营养成分上来说，推荐程度一般。

芝士片配馒头，营养更全面。 我的菜谱在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/106146045/

7、奶油奶酪 Cream Cheese 爱做烘焙的人，对它都不陌生，这是比较典型的再制奶酪，很多好吃的乳酪蛋糕、芝士蛋糕还有面包夹馅里都有它。这种奶酪蛋白质含量一般，脂肪含量很高，因此会让烘焙产品香气四溢，口感顺滑。但是出于健康考虑我现在已经很少买这款奶酪了。我会用希腊酸奶、茅屋芝士之类的食材去替代奶油奶酪，给孩子们做更健康版的奶酪蛋糕或者奶酪夹馅。

8、国产奶酪 以上介绍了一大堆，可能在很多人的印象里，特别是像我们家长辈们，一开始总是会担心，这样的“洋玩意儿”是不是适合咱们中国孩子的肠胃，这样的担心其实是多余的。著名营养学家范志红老师微博上曾说过：因为微生物们已经先帮我们加工过一次了，把牛奶中很多“大块”的蛋白质降解到小一些的片段，所以胃肠会感觉到很舒服。此外，奶酪制作过程中要挤去乳清，除去了绝大部分乳糖，所以也不会胀肚或产气。由于疫情的影响，还有的家长对可能进口食品的安全有所担心。实际上咱们国产的奶酪制品，也有非常好的选择，我们家就比较喜欢买内蒙古的奶酪制品。比如上图搭配烤蔬菜的这款，这款质地偏硬。

这款软质的，是孩子们钟爱的小零食，也是内蒙古产的。注意尽量选择无糖，添加剂少的种类哦。新疆等省份也有不少好吃的奶酪制品，大家可以多多尝试。

9.车打奶酪/车达奶酪/切达奶酪 咸香味儿很浓郁，是很多再制奶酪和奶酪粉的原料。图上是我最近尝试的妙可蓝多烘焙奶酪，里面包括了马苏和车达两种奶酪，我猜是为了兼顾拉丝和风味。

看一下成分，应该可以算原制奶酪。

撒在小软饼上，孩子们很喜欢。

含钙较高，含钠量适中。我觉得可以推荐给三岁以上的孩子们。

10、芝士粉 芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。传统工艺采用磨碎法（grated），颗粒较粗，一般用在餐饮食品业中。现代生产芝士粉多采用喷雾干燥法，颗粒细腻，外观类似奶粉呈乳白色至淡灰色。有些芝士粉产品为了在最终食品里体现芝士色泽，而人为添加了色素，因此呈黄色或桔黄色。 （以上来自百度） 我的理解，芝士粉的主要作用就是作为一种调料，添加食物的奶香咸鲜。

我们家会在烤披萨或、烤牛肉卷、吃意面的时候撒在表面。 也可以拌薯条或者爆米花吃。

选购的时候一定要特别注意⚠️，一般芝士粉都会偏咸，含钠一般在将近2000mg/100g，一定要控制用量。这款是我最近常用的，含钠量会比一般芝士粉低一些。

11、布拉塔奶酪（奶包子） 布拉塔奶酪（Burrata Cheese）是一种传统的意大利奶酪，源自意大利南部的阿普利亚大区，有文字记载也就一百来年的历史，大约是1900年安德里亚市的一个农场首先发明出来的吃法，主要是为解决制作马苏里拉奶酪过程中留下的边角料。Burrata布拉塔奶酪(奶酪包子)味道香浓，外皮是水牛马苏奶酪，馅料Ricotta乳清奶酪加稀奶油。（以上来自网络）

我们家常吃的吃法是搭配烤蔬菜和烤肉。

11.1搭配烤水果 菜谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/107363456/

11.2搭配番茄烘蛋，菜谱链接 https://www.xiachufang.com/recipe/107359374/