香酥小黄鱼

小黄鱼用剪刀剪去鱼尾鱼鳍，去腮破肚去内脏洗净晾干水份。

鱼身两面切花刀放入盆中，加入料酒、食盐、姜粉、淀粉、玉米面。

超市售玉米面，选购细腻的不要太粗的。

用筷子把鱼与辅料拌匀，放置一段时间让鱼吸收。

热锅冷油依次下鱼煎制，不要急于翻面，等鱼煎出硬壳再翻，避免鱼破相。 看个人喜好也可用多油炸制。