午鱼去内脏，去鱼鳞，洗净
午鱼两面打上花刀
姜片切丝； 小葱洗净，葱白切段（葱尾留着备用）； 辣椒切三分之一切细圈；
午鱼放到盘子里面，两面抹上少许盐和鸡精（看个人口味加）； 再把姜丝、葱白、辣椒圈撒在鱼上面。
淋上少许生抽； 起锅烧水，水开后，放入鱼，中火蒸15分钟。
葱尾切成细葱丝； 辣椒切成辣椒丝；
鱼蒸好后长这样
把上面的葱白扔掉（葱白的作用是去腥的，现在没用了，没味道了）
炒锅里面放油，烧热
把辣椒丝和葱丝撒在鱼上面，把烧好的热油浇在上面。
超级好吃的清蒸午鱼完成
很肥，肉很香，那个鱼汤去淋干饭更香
肉质细腻适合小朋友
闽南第一鱼，午鱼，香