1.8个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄用小碗即可,蛋清放冰箱冷藏。
2.称量50克糖,放盆里。再称75克糖放碗里打蛋清用。 3.称量116克牛奶倒盆里。再用碗称108克油倒盆里。 放一旁备用。
4..称150克低粉,16克淀粉,混合均匀备用。
5.蛋抽搅拌牛奶玉米油和糖,搅拌糖融化即可。 6.低粉淀粉筛入盆里,怼它,z字形搅拌至无颗粒。不能过度搅拌会 起筋。
加入蛋黄,搅拌均匀
7.去155度预热烤箱。 8.加柠檬汁打发蛋清,三次加入白糖打发,前两次高速,最后一次低速打发。打发至小尖角,不低落硬性发泡。
9.取三分之一蛋清倒入蛋黄糊,胶皮刀翻拌切拌均匀。再把蛋黄糊倒入剩下蛋清中翻拌均匀。
10.把糊从二十里面处倒入模具,七分满即可 ,然后高处轻摔模具,震落出大气泡,进烤箱。 11.烤箱中观察 ,升高后又回落即为熟透。 12.取出后,再震落几次,震出热气,然后倒扣在烤网上放凉。 13.冷却后,轻轻按压蛋糕一圈,使其与模具分离,然后从底部推出,同样方法脱掉底盘。 14.成功了吗?
成品
倒扣
155度60分钟,中下层 以前烤箱155 现在烤箱150度,甚至再低一点