油条

1，除水以外的其它材料都可以一次性混合（泡打粉等小克数的材料用小称），如果马上吃用温水，要过夜用冷水。

2，水的分量根据实际情况增减，所以最好分多次加入。这是第一次混合的样子，有点粘底的湿度，太干了油条成品会偏硬。第一次就负责混合充分，重点是：不要揉，用指节锤压。

3，第一次混合后加盖醒8-10分钟。都是这样的方式锤3次，期间等待的时间可以收拾碗筷或做其它事情。每次锤压的时间不需要很长，最后变成一个光滑柔软的面团就可以了。

4，第三次揉好后表面抹一点油防粘，再醒10分钟。如果要冰箱过夜，可以直接包好放冰箱。

5，案板上撒点面粉（长条形），醒好的面团很容易拉伸，轻轻拉成长条形，压扁（5mm厚度左右）。

6，表面再撒些粉，趁还有回缩力直接切了。用保鲜膜盖好。然后锅里倒足够的油（能让油条有膨胀的空间高度），开中等偏大的火力热油。（冰箱里取出来的放一会儿再倒油热油）。

油锅忘拍了，两条摞一起可以之前做或者下油锅时一根根的做，中间用刀背轻压一下，如果两条粘不住，中间搞点水。如果感觉侧面很粘，可以粘点面粉。油锅热的标准就是：丢一小块面团进去，边上马上起大油泡，面团不一会就浮上来。拿起摞好的一根，抓住两头拉长一些（大概2-2.5倍的长度），然后下油锅，用筷子慢慢的，不停的翻转。因为油锅不大，我一般一根根慢慢炸，这样也不容易顾此失彼）

火候的掌握也挺关键，油温低了不容易膨胀，高了没膨胀完全就焦了。多试几次就能摸索出适合自己的规律。早餐配粥或豆浆，馒头或空心烧饼，完美！或者炸老些烫火锅，完美！

这个里面看着白一些，是因为加了黄油和鸡蛋，有奶香也挺好吃，但不是儿时街头的味道，所以我更喜欢上面的那款。