去皮绿豆提前浸泡一碗，+水放高压锅煮10分钟！
出锅放入不粘锅，趁热加入黄油，中小火翻炒，炒差不多放入糖，炒制不粘铲子就行啦！
分成20g一个，馅儿揉圆放凉待用！
水油皮的所有材料混合，机器揉出膜（或手揉），醒30分钟； 干油酥所有材料混合，揉匀，醒30分钟。 油皮和油酥的柔软度要差不多！不然一会儿不好擀！
将油皮按扁，擀大，包入油酥！跟包包子差不多，收口一定要收紧！
案板上撒些干粉防粘！ 收口部分朝下，擀成长方形的薄片，擀的时候要温柔一点，不要擀破，会破酥！
三分之一处对着，另一侧也折过来！
案板撒粉，将长方形面皮横过来，继续擀成更大些的薄片！手法轻柔些哟！
擀好后，自上而下的卷起，尽量卷紧些！
卷好后稍微揉搓一下，变更长条一些，对半切开，暂时不用的先用保鲜膜盖起来，以免变干！
按照豆沙馅的数量，平均分割酥皮数量！大约比不多就行，不用每个都称！
用手指中间按压一下，两头捏起来，用手掌按压成圆饼状！
包入馅儿，右手拇指按压，左手虎口慢慢收圆！ 此时烤箱170，预热10分钟。
收圆后轻轻按扁！刷上蛋液，撒上芝麻！
烤箱中下层，170，15分钟，差不多上色即可！
大开酥的手法比较快手，成品层次还是很不错的！
大开酥擀的时候要慢慢的，轻柔一点，不然容易破酥，如果有气泡，可以用牙签轻轻戳破，排气即可！