牛腩或牛腱子都可以。切大块、泡清水、放冰箱，一共泡了大概8小时、中间换了三次水。泡好后空水。
一把花椒在锅里加热干烤一下，加到肉里，加葱段、姜片、盐、料酒，给牛肉做马萨基。🖐🏻放冰箱腌制一晚。 第二天，凉水加三五片姜片、少许料酒，牛肉绰水，滤去浮沫、捞出肉、用热水把肉冲洗干净。
准备好各种调料。桂皮、大料、花椒、草果、砂仁、丁香、豆蔻、冰糖、盐、老抽。
哈哈，最重要的是干黄酱，80克、用凉水化开😂
高汤、加入那碗调料，加干黄酱水、葱姜、料酒。牛肉摆进去。大火烧开5分钟后调小火，中间可以品一下咸淡口味、铸铁锅炖了一个半小时。👉🏻前方高能：炖好不许看❗️不许掀盖❗️
第二天早上取出、切片。“小儿、给洒家切二斤牛肉！”
留了一罐老汤冻冰柜，剩余的老汤顺手卤了一锅菜。🥚
再来一碗牛腩牛丸卤蛋粉儿😋