牛肉分割成八大块，方便入味。盐、花椒面、牛肉拌匀，冰箱冷藏。每天揉一两次。注意不要盖，让冰箱冷气自然抽干牛肉的水分。相当于旧时腊月的干冷环境。
七天后，肉变干，黑黑的，可以开吃了。喜欢干硬质感的可以再放几天。腌好的肉分成四份，冰冻起来，慢慢吃。
取出一份，肥瘦分开切薄片。
锅里一点点油，爆香干辣椒和花椒后，先下肥干巴，小火煸出油后，下其他干巴片一起翻炒，起锅时加少许白糖。云南人喜爱的牛干巴可以开吃了。