我用的是鲈鱼，大概400g左右。
内脏全部处理干净，反复清洗。刀口一直划到尾部。
背部沿鱼骨两侧用刀划开。
这两步为了能让鱼更好的立在盘子上以及更好的入味。
小葱打结，姜切丝，倒入料酒。
用手挤压小葱和姜丝，与料酒充分融合。
用小葱结沾取碗中的料酒涂抹于鱼的全身，包括刀口处。然后将小葱和姜放置鱼肚子里，剩余料酒淋到鱼身上，静置20分钟。（中间可将鱼身翻一个面）此步目的是为了祛腥。
腌制鱼的同时，来准备清蒸鱼必备的三丝。其中小葱要卷起切细丝。
红尖椒和姜也同样切丝，越细越好，考验刀功，因为越细后面越容易卷起来。切完全部浸泡在冷水中备用。
盘子底部放姜片和小葱。
鱼腌制好，将多余的葱姜全部扔掉，鱼放置盘中，背脊两刀口处塞上新的姜片。
蒸锅做水，待水沸腾再将鱼放置蒸锅，蒸八分钟。太久鱼会老。
八分钟后，将鱼取出，倒掉盘中的水，姜片葱段拿出扔掉。
而此时三丝已经泡到卷曲起来啦～
将泡好的三丝摆放在鱼身上。
蒸鱼豉油淋在鱼四周，不要直接淋在鱼身上，保证鱼肉的洁白。
锅里倒油，烧至油热。
最后将滚烫的油均匀的淋在鱼身上就大功告成了。
清蒸鱼最好的保留了鱼的营养，而且简单又美味，趁热吃哦。
清蒸，鱼一定要选择新鲜的活鱼才会鲜美，鲈鱼，鲑鱼，金鲳鱼都是不错的选择。