鱼头剁掉，沿鱼骨切片，切到尾部留一点不要切断
反过来切另一片
剁去中骨，让两片鱼肉连着
去了骨的鱼肉用清水泡上10分钟左右，这样切花刀会好切一点
切出菱形花刀
将切好的鱼肉放入清水中并加入葱、姜(姜拍一下更容易去腥增香)、料酒、盐进行腌制10分钟
配置裹粉：一大勺玉米淀粉，一小勺面粉，混合均匀，然后开始裹到鱼肉上，花刀缝隙里也要填上裹粉
油至7成功时将放入鱼肉油锅中开始油炸，炸至表面焦黄即可控油出锅
炒番茄汁：锅中留少许油，放入一大勺番茄酱或者番茄沙司，翻炒一会儿，再倒入一勺清水、三小勺白糖、一小勺白醋，将汤汁熬至浓稠即可，然后将汤汁淋上炸好的鱼肉上就可以直接吃了