鸡腿肉焯水，变色后捞出。块儿比较大的话，可稍微久一点儿，开锅后2分钟再捞出。备料。
蒜整颗4块儿，葱切10厘米段，辣椒切带状，姜切片。备料。
日本酒、酱油、冰糖，配料。
日本酒8勺，酱油4勺，冰糖2勺。
胡麻油热锅。
姜片单独下锅，大火炒变黄。
剩余材料入锅大火一起翻炒4-5下。
配料入锅翻炒2-3下。
加入鸡肉，大火转小火，缓慢翻动直至靠干汁。
出锅前加入九层塔。