(把芹菜老的部分去掉)芹菜切颗，且细，加适量盐(4小勺)，单独腌制20分钟左右出水，然后，把芹菜的水挤干(不要再清洗)。
倒入肉沫中，加姜末(要切的特别碎，吃着才细嫩)，盐，耗油，鸡精，花椒油适量，白糖少许，色拉油少许(不够，还可以加点水)，搅拌均匀，密封锁住水分备用，待包。
取适量饺子皮，包好即可。 备注: 1.饺子皮容易干，干了后，就捏不紧，可在饺子皮边缘抹点清水，增加粘性。 2.包的时候，让里面的肉紧贴饺子皮，煮出来不容易饺子皮和肉馅分离。