鱼开肚去内脏清洗干净，去头、尾、鳍等，鱼骨不用特意去掉，炸完后只吃到大软鱼骨，容易吐骨。每条分3段，用厨房纸尽量吸干水份，加葱花和姜末、鱼露、少许盐，腌15分钟左右
腌味时做好粉料准备，一个盆子放炸物粉、鸡蛋、少量清水调至浓稠的状态，一个碟子放红薯淀粉，锅里倒油开小火。鱼腌好后，先放入红薯粉里滚一下再放入炸浆。
等油温合适时(标准是用筷子沾一点炸浆入油里，马上冒泡浮起)，开中火，放入裹好浆的鱼块，炸5分钟左右。浮起后中间翻动几次别都沾在一起。6条鱼我分2次下锅，这样容易熟
捞起鱼块沥油，等全部炸好后开大火复炸1分钟左右。复炸是因为鱼含水量高，第一次炸好后面浆容易变软，复炸后才酥脆
沥油后上碟，为了好看，我切了一点小米辣和余下的葱花在油锅里爆炒，撒在鱼块上。空口吃已够味道，口味重的可蘸孜然粉或黑椒粉什么的，小朋友喜欢沾沙拉酱吃
外脆里嫩，鱼骨只剩一条软大骨，小刺？没吃出来😜
1.油温合适标准是用筷子沾一点炸浆入油里，马上冒泡浮起 2. 复炸是因为鱼含水量高，第一次炸好后面浆容易变软，复炸后才酥脆 3.腌鱼的盐不用放太多，因为有鱼露，味道已足够 4.炸浆不要调到太稀，清水分次加入。余下的红薯粉还能加入到炸浆中拌匀，用勺子弄几个小球炸完，别浪费🤗