虾洗净沥干备用
粉丝剪成喜欢的长度，提前放入水中浸泡，至少泡20分钟
虾去头开背，去虾线，开背开到只留尾部1-2个关节
开背后打开背部能使虾如图站立即可，开背一是为了站立造型美观，二是为了入味，如果你不想站立让它躺着摆盘也没问题
粉丝铺于盘底
将虾置于粉丝上，根据盘子形状大小摆成喜欢的造型即可
可以这时候熬制蒜蓉酱，也可以在处理完虾之后再做，具体的做法可以参考我发的上一个菜谱，在这里也大概说一下
将50克蒜打成末，按1:3:1分为三份，5克姜、5克小米椒、适量小葱切末，20克生抽、20克蚝油、1克糖、1克盐在小碗中备好搅匀
起锅热油小火将第一份10克蒜炸制金黄
加入第二份30克蒜及姜末、小米椒和调味料炒2分钟左右至第二份蒜末断生
第二份蒜末炒2分钟后关火，加入第三份蒜和葱花趁着余温拌匀即可
将蒜蓉酱铺于虾上，水开后入蒸锅蒸6-8分钟即可
开动！
1、虾的种类不限，尽量选新鲜的虾，蒸菜可最大的突出食材的鲜美； 2、蒜蓉酱的做法详细可参考我的上一个菜谱，如果觉得麻烦，也可以以一次性把所有配料调料下锅炒熟即可，层次上会差一些味道也不错； 3、粉丝根据粗细不同需要自行控制时间，粗粉丝泡久一点，也可以用温水或开水，保证入锅前里面无硬干芯即可； 4、这道菜属于蒸菜，本身也没有添加水，蒸出来以后粉丝是一种干爽的口感，如果喜欢有些汤汁的，可以在碗底加一些水，同时做蒜蓉酱的时候对方一些油，出锅后将粉丝与蒜蓉拌匀即可。