本次制作全程用到的是博世·达人厨师机MUMVC00LCN,它是欧洲进口、德国设计的专业厨师机,无论是打发蛋白、奶油,还是软化芝士,混合面糊,都非常适用,满足各种使用场景,让大家在家轻松复刻市售美味。
先制作奥利奥饼干底,准备奥利奥碎和黄油。
黄油隔水完全融化~
倒入奥利奥饼干碎中,用刮刀搅拌均匀。
把拌匀的奥利奥碎放入铺了油纸的模具中,用刮刀摁压平整,送入冰箱冷藏室冷藏定型备用。
接下来制作乳酪蛋糕部分: 制作乳酪蛋糕全程需要用到博世·达人厨师机,这款厨师机颜值和实力兼备,无论揉面还是打发,都可以一机搞定。 将蛋白和蛋黄分离。
奶油奶酪室温软化后直接放入博世厨师机桶中。
开启博世厨师机,直接用5档进行搅打。
大概搅打2分钟左右,整个奶酪呈现非常细腻、顺滑的质地;这样通过室温软化+厨师机打发浆搅打出来芝士质感比隔水软化来的更好呀。
软化好的奶酪中,直接倒入蛋黄,开5档进行混合搅拌。
很快蛋黄和奶油奶酪就混合均匀啦~
在博世·达人厨师机搅拌桶中,筛入玉米淀粉,开5档进行混合搅拌。
再倒入酸奶,继续开5档把所有材料混合均匀。
混合好的乳酪蛋黄糊非常细腻~ 厨师机一机搞定,太香了。
接下来把蛋清倒入搅拌桶中,一次性加入所有细砂糖~
开5档进行打发~ 打发到蛋白呈现下垂的大弯钩,即可停机混合面糊。 不要打发太硬,乳酪蛋糕口感会过于松散,也容易开裂。
把打发好的蛋白霜和之前乳酪糊进行混合均匀,再倒入模具中。 把模具包上锡纸或者放在固定底模具中,再放在装有温水的烤盘里,进行水浴烘烤。 放置在烤箱中下层,上下火150℃,烘烤1小时左右,出炉。
出炉后的蛋糕表面是金黄色,趁热在蛋糕表面蒙上保鲜膜,以防表皮太干燥影响口感。 室温放凉后,再套上保鲜膜送入冷藏室冷藏4小时左右。
芝士蛋糕冷藏好了后,再博世达人厨师机桶中倒入淡奶油和细砂糖~ 用打发浆先5档进行打发。
打发到开始有纹路后倒入室温软化的奶油奶酪,继续开5档混匀。
加了奶油奶酪的奶油可以出现清晰的纹路,即可停机。 博世·达人厨师机打发奶油细腻,真解放双手神器。
打发好的淡奶油装入裱花袋中,挤在蛋糕的表面。
挤出奶油厚度比蛋糕体略薄一点即可~
用抹刀把奶油涂抹平整~ 上面略微不太平整不用太纠结,还需要撒巧克力装饰。
白巧克力隔水融化,倒在操作台或者平盘上,再用勺子或慕斯圈刮出巧克力屑。 刮出来巧克力屑不能用手去碰,会让巧克力屑融化,用刮板转移到盘里备用。
把刮好的巧克力屑均匀放在奶油上面,雪域牛乳芝士蛋糕就做好了。
最下层是饼干底,依次是烤芝士蛋糕、芝士香缇奶油,巧克力屑~ 一口下去,奶味、芝士味交融,不同的口感让味蕾绽放,是值得一试的蛋糕呀。
博世·达人厨师机,让烘焙更轻松~