大排用刀背敲散，别太用力，再用刀面拍几下
拍好的大排洗净，放入料酒，盐腌15分钟
腌好的大排拍上淀粉
油热放入大排炸至两面金黄即可
这是准备用来熬香油的配料
锅中少许底油放入姜，洋葱，小葱，中小火蛮炸
配料熬个7成干差不多了，捞出来扔了，就成了香油
把大排放到熬好的的香油锅里，倒点生抽，加入水，水超出大排即可，再加点糖，鸡精一点点盐，小火炖15分钟左右，根据你锅里的水量来判断
淀粉最好用红薯淀粉，玉米淀粉容易脱落，别问我怎么知道的，说多了都是泪，怕颜色淡的可以加一点点老抽上色