戚风蛋糕(8寸)

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作者: Enjoy_Z

用料

戚风蛋糕(8寸)的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋白与蛋黄分离,蛋白一定放在无油无水的盆里,蛋白放在冰箱里冷藏备用。

步骤 2

将蛋黄、牛奶、油、白砂糖混合均匀,白砂糖融化后筛入低筋面粉和淀粉,用手动打蛋器划之字搅拌均匀。

步骤 3

打发蛋白,将塔塔粉与白砂糖均匀混合备用,在蛋白中加入柠檬汁,打发之大泡,加入三分之一糖和塔塔粉混合物,继续打发蛋白至细腻小泡,加入三分之一糖,继续打发蛋白有轻轻阻力和明显纹路,加入剩余的糖,打发至提起打蛋器有小弯钩而且不变形即可

步骤 4

将三分之一蛋白与蛋黄液翻拌混合,均匀后再加入三分之一蛋白,翻拌均匀加入剩下的三分之一蛋白

步骤 5

由30厘米高处将蛋液倒入模具,轻轻旋转模具从高处放下震动3、4次,将气泡振出

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步骤 6
步骤 6

烤箱150度预热5分钟,130度上下火25分钟,140度上下花25分钟

步骤 7

时间结束,轻轻从高处放下模具2、3次,将磨具倒扣在晾置架上,基本凉透脱模。

戚风蛋糕(8寸)的小贴士

1、塔塔粉可以稳固蛋白打发后形态,可以不放 2、我的这个方子为了让自己记住步骤,所以略显简单 3、奶油和装饰部分可以自由发挥

菜谱创建时间:2021-03-02 16:20:16
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