第一部分：馅
碗中打入两个蛋黄。
加入24克糖粉，60克椰蓉，24克黄油。
用手抓匀。
搓成12个小圆球。
放冰箱冷冻待用。黄油容易融化，现用现取。
第二部分：水油面团
调色：将0.5克甜菜根粉加入40克水中，调匀。颜色不要调得太浓了，荷花比较高雅，淡色好看。
120克低筋面粉，12克糖，12克猪油，加入兑好的甜菜根水。
揉成面团。
摔打加揉搓，形成手套膜。
放进保鲜袋或者盖上保鲜膜，待用。
第三部分：油酥
78克低筋面粉，42克猪油和匀。
分割成12份，搓成小球。
放入保鲜袋或者盖上保鲜膜，待用。
第四部分：制作荷花酥
将粉色的水油面团分割成12份，搓圆。
盖上保鲜膜或者装入保鲜袋，待用。
取出第一个粉色的水油面团，压扁，包入油酥。
一定要封好，不能漏馅。
搓圆面团，放进保鲜袋备用。
依次完成12个面团，请记住顺序。
取出第一个面团，擀成牛舌状。
将牛舌三折，形成长条，放入保鲜袋静置。
依次完成12个长条，放进保鲜袋。
取出第一个长条，擀开，再次三折，放入保鲜袋静置15分钟。
冰箱中取出馅球，包馅，用虎口慢慢收口，注意不要漏馅，搓圆，收口朝下。
切三刀，切到馅的位置刚好，不要太深。
切口距离底部1CM，不要太靠近底部，炸的时候会散，也不能离得太远，太远了花瓣张不开。
压一压，略扁。
第五部分：炸荷花酥
锅中倒入玉米油，将油温控制在120-140度。我用了温度计，如果没有温度计，将筷子插入油中，看到筷子开始冒小泡，温度就差不多。
放荷花酥轻轻放入油中，用筷子轻轻拨动。
荷花酥飘到油面上，就可以捞出。
放到吸油纸上滤油。
摆盘。