西红柿切成小丁备用
西葫芦切成菱形块备用
打三个鸡蛋，打散搅匀。
炒鸡蛋要多放油，这样炒出来的鸡蛋滑嫩可口。
起锅烧油，西红柿下锅，中小火炒至变软
西红柿炒至变软，有些许酱汁时，下西葫芦一起翻炒均匀，放入盐，西葫芦很好熟，盖盖一两分钟。这段时间可以调制一个芡汁。
开盖后下鸡蛋翻炒几下，将芡汁倒入勾芡出锅。
配上米饭是不是很有食欲