530克面，加370ml水，水加的多，用手肯定和不起来，就用筷子搅匀就行，然后醒10分钟。
手沾干面粉和面，一边沾一边和，感觉面粘手就沾一下干面粉，和到表面光滑，继续醒面20分钟左右。
虾肉剁成碎末加肉馅、姜末、葱末。3根小葱切成末之后在这个部分加1/3，剩下的2/3葱末用于炸葱油。
锅里下油，油稍热时加入刚才剩下的2/3的葱末开始炸葱油。
炸到葱变成金黄色就关火。先关火再加入3勺酱油，开着火加酱油容易喷，所以先关火再加。
然后开火，炸酱油，大概20几秒，酱油冒泡就可以了。
炸好的葱油酱油倒出来，晾凉。
把凉好的葱油酱油加到馅料里
把馅料搅拌均匀，不用像打饺子馅那样搅很久，2-3分钟就行。
再加入韭菜碎和盐、香油，搅拌均匀，馅料就做好了。
醒好的面撒点干面粉，不要揉，醒好就不要再揉了，韭菜盒子的面不需要有嚼劲，一揉就上劲了。
再次强调，不揉面，直接分成剂子，大概80克左右一个。
直接把剂子擀开，直径大概14厘米。外周一圈一定要薄一些，要不做出来的韭菜盒子中间部位面皮会厚。
面皮加入50克左右馅料开始包，像包包子一样，捏折的时候一定要捏的薄。
收口的时候收紧
把收口朝下，用手和擀面杖压一压就可以了，不用使劲擀，压平就行。面没有上劲，很容易压平。
做好的韭菜盒子直径大概13厘米。
锅里加少许油，中火，开始煎，大概煎2、3分钟，然后翻面。
翻过来之后，加盖，然后把火调小，闷2-3分钟。
开盖，再煎1、2分钟，韭菜盒子就会有些鼓起来，就可以关火了。完工。